Ingredientes Alimentares

Ésteres de ácido diacetil tartárico de mono e diglicerídeos Ésteres de ácido diacetil tartárico de mono e diglicerídeos (DATEM)

Item número.: 00127
DATEM é um emulsificante aniônico com valor HLB de 8-12
  • :
    EMULSIFIERS
  • :
    100085-39-0
  • :
    3402130090
Descrição Especificação Formulários
Descrição
INFORMAÇÕES DE PRODUTOS
Os ésteres de ácido diacetil tartárico de mono e diglicerídeos são um pó branco leitoso a amarelo sólido à temperatura ambiente.
INFORMAÇÕES BÁSICAS E PROPRIEDADES QUÍMICAS
Ácido tartárico total, w /% 10-40
Glicerol total, w /% 11-28
Ácido acético total, w /% 8-32
Glicerol livre, w /% ≤2,0
Resíduo de queima, w /% ≤0,5
Valor de ácido KOH / (mg / g) 45-100
Valor de saponificação KOH / (mg / g) 325-520
Pb / (mg / kg) ≤2
   
Especificação
ITEM PADRÃO
Componente 100 % DATEM ou 8 0 % DATEM + 2 0 % Agente de fluxo livre
Aparência B eads ou amarelo claro
Odor Um pouco de ácido acético
Valor ácido 55 ~ 80 mg KOH / g
Valor de saponificação 360 ~ 425 mg KOH / g
Valor de iodo ≤ 2 gI / 100g
Liderar ≤ 2 mg / kg
Formulários

O DATEM tem fortes funções de emulsificação, dispersão e anti-envelhecimento. É um bom emulsificante e dispersante.
1. Pão fermentado com fermento e gordura de cozimento podem efetivamente aumentar a elasticidade, obstinação e retenção de gás da massa e reduzir o grau de enfraquecimento da massa.
2. Interaja com a amilose para retardar e prevenir o envelhecimento dos alimentos.
3. Para creme, pode tornar o produto suave e delicado.
4. Usado para manteiga e manteiga concentrada para evitar a precipitação de gordura e melhorar a estabilidade.
5. Usado para açúcar, xarope e especiarias
6. pode tornar a emulsão estável e delicada

Inquérito
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